Dette må være en av de mest mishandlede og misbrukte matrettene som eksisterer. Begrepet «Schnitzel» er av mange matprodusenter sonynymt med dårlig behandlet slakteriavfall som man serverer til turister.
Synd, for en godt tilberedt schnitzel av svin eller kalv kan være en ren delikatesse!
I ukas matspalte skal vi prøve å gjenopprette litt av æren til den utskjelte matretten.
Schweineschnitzel
150 g svineytrefilet per pers
2 egg
1 – 2 dl hvetemel
1 – 2 dl griljermel
Salt, pepper, olje
Lag såkalte «trippelbutterflies» av kjøttet. Tenk deg at du skal skjære kjøttstykket i tre skiver. Skjær det første snittet nesten helt gjennom fra én side, snu stykket og skjær et likedant snitt fra motsatt kant. Brett ut «vingene» på kjøttet og trykk flatt.
Legg kjøttskivene mellom to lag plastfolie, og bruk en kjøttklubbe eller – som jeg – en brødkjevle til å banke ut kjøttet slik at det blir fire – fem mm tjukk. Bank så mye du kan uten at skivene går i stykker.
Strø over litt salt og pepper. Ha mel, egg og brødrasp i tre separate skåler. Dypp først kjøttet i mel, så egg og til sist i brødsmulene.
Stek i rikelig med olje på høy varme i en stekepanne. Det er viktig at oljen er varm nok, om den er for kald blir schnitzlene «soggete». La renne av på tørkepapir.
Svabisk potetsalat
300 g fast potet
1 dl kraftig kjøttbuljong
2 ss grov sennep
1/2 finhakket løk
2 ss eddik 7 %
2 ss hvitvinseddik
Salt, pepper og gressløk
Kok potet med skall. Når de er møre settes de i kjøleskapet for å kjølne. Skrell når de er kalde og skjær i skiver på 1/2 cm.
Bland kraft, eddik, sennep, salt og pepper. Legg i løk og kok opp og hell over potetene.
Dekk med plast og sett i kjøleskap over natta. Like før servering strør du over finhakket gressløk.
Server schnitzel, potetsalat, kanskje en saus og en vanlig grønnsalat i tillegg.
I glassene selvfølgelig øl!
Guten appetitt!