Mer skal det nemlig ikke til for å lage den smålandske «nasjonalretten» kroppkaker.

Enkelt fortalt så er kroppkaker det samme som raspeball, men istedenfor rå poteter bruker man kokte.

Andre varianter av retten er den tyske knödel, russernes «pelmeni» eller gnocchi fra Italia. I Nord-Sverige har man en variant som heter «palt», men der bruker man også rå potet, samt byggmel.

I smålandske kroppkaker bruker man fyll av deilig sideflesk krydret med allehånde.

Smålandske kroppkaker

8 kokte poteter

3 eggeplommer

2 dl hvetemel(ev. litt vann)

Salt

150 g salt sideflesk

1/2 løk1 ts kvernet allehånde

Skrell og kok potetene, og la vannet dampe godt av dem. Legg gjerne litt tørkepapir på toppen.

Mens de fortsatt er varme, kjører du potetene gjennom en potetpresse eller river dem på et rivjern. Sett til siden for å bli kalde.

I mellomtiden finhakker du sideflesk (eller bacon om du liker røyksmaken) og løk.

Fres i litt smør og krydre med allehånde. NB! Allehånde er et kraftig krydder, så om du ikke er helt begeistret for smaken så kan du droppe det til fordel for hvit pepper. Flesket skal ikke bli sprøtt, det skal kun få litt farge. Sett til siden.

Når potetene er kalde så blander du dem med eggeplomme, hvetemel og eventuelt noen spiseskjeer kaldt vann. Deigen skal være løs, men holde godt sammen.

Rull deigen til en «pølse» som du legger på en melet fjøl. Skjær den opp i åtte-ti emner på størrelse med vanlige hveteboller. Klapp dem litt flate, og bruk tommelen til å lage en fordypning som du fyller med en spiseskje flesk.

Brett deig over flesket slik at kaka blir helt tett, og rull emnet til en ball og la bollene hvile litt.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en vid kjele. Senk varmen slik at vannet kun syder – ikke bobler.

Legg forsiktig kroppkakene i vannet og la dem trekke i cirka 10-12 minutter (eller fem minutter etter at de har steget opp til overflaten).

Løft dem opp med en hullsleiv og server dem umiddelbart sammen med en solid klatt tyttebærsyltetøy og smeltet smør.

Etter at de er fylt med fleskeblandingen ruller man boller av potetdeigen. Deretter lar man dem hvile litt før de kokes i vann. Foto: CHRISTER PEDERSEN
Kroppkakene fylles med flesk, løk og allehånde. Foto: CHRISTER PEDERSEN
Kokt potet spiller hovedrollen i kroppkaker – og potetene blandes med salt, eggeplomme og hvetemel. Foto: CHRISTER PEDERSEN