Nordmenn spiser lammestek til påske. Kanskje kan jeg friste med en litt annerledes variant av den klassiske steika nå når påska er over?

Sardinia er en øy som fler og fler nordmenn får opp øynene for som reisemål.

En solfylt øy med trivelige folk, flott natur og – ikke minst – deilig mat.

Mest kjent er øya for sin frukt, den verdensberømte sauemelosten pecorino og lammekjøtt.

I ukas matspalte lager vi en treenighet av disse – og stol på meg, dette er nydelig.

Vi skal beine ut og binde opp steika, og samtidig fylle den med deilige urter og hvitløk.

Surret sardinsk lammestek

1 liten lammestek – cirka 2 kilo

2 appelsiner

Frisk estragon

Frisk mynte

2–3 fedd hvitløk

1/2 dl brødrasp

100 g revet pecorino-ost

Salt og pepper

Bein ut lammesteken. Det er ikke vanskelig, men om du vil kan du be kjøttbutikken om å gjøre det for deg. Legg kjøttet flatt på en skjærefjøl.

Finhakk de ferske urtene og hvitløk. Vask og zest appelsinene. Hakk zesten fint – og legg halvparten til side.

Strø over urter, hvitløk og appelsinskall på kjøttet. Salt og pepre. Rull sammen kjøttet og knyt det sammen godt og tett med mathyssing.

Stek «rullen» godt på alle sider i en stekepanne. Legg over i en ildfast form, hell på juicen fra appelsinene og dekk med aluminiumsfolie. Stek i ovn på 125 grader i fire timer.

Ta ut steika, løft den over på en rist over en langpanne. Strø over en blanding av brødrasp, pecorino og resten av appelsinzesten. Sett inn i ovn på 225 grader og stek til ost/brød-blandingen er gylden og sprø.

La steika «sette» seg i ti min før du skjærer den i skiver.

Lys rotmos

250 g sellerirot

250 g persillerot

100 g melen potet

1/2 dl matfløte

Salt og pepper

Kok rotfruktene møre i lett saltet vann. Knus og rør inn fløte, salt og pepper.

Server kjøtt og mos med kokt rosenkål og kraft fra steika (som du har kokt ned til saus).

I glassene passer det selvfølgelig best med en sardinsk vin laget av druen Cannonau (samme drue som Grenache).

Buon Appetito!