Etter å ha spist lammetestikler servert i dyrets pung, er det lov å si: – Dæven steike det smakte godt

Halvar Ellingsen (34) på Kvitnes Gård jakter på Michelin-stjerne fra et autentisk Nord-Norge. Det inkluderer også språket.

Halvar Ellingsen serverer skrei med fermenterte umodne stikkelsbær, geitrams, potet og solbærblad.  Foto: Jørn Mikael Hagen.

Sortland

– Gjestene våre kan ikke være redde for bannskap, spøker Ellingsen.