Jon Morten Sundnes er en rolig og lun fyr. Det gjenspeiles i måten han er på kjøkkenet, men også på hvordan han møter deg. Han speider beundrende utover det vidstrakte landskapet på Bø og bryter ut i et smil.
– Jeg har blitt veldig godt tatt imot av folk her, sier han. – Det er fantastisk at jeg bare kan rusle bort og hente melk hos May og Stig på Nordtun gård. Det er godt og lokalt, konstaterer han.
Fant kokk på Facebook
Lisbeth Seppola, som driver gjestehuset Marmelkroken, møtte ham i Oslo etter å ha funnet ham i en kokkegruppe på Facebook. Deretter fristet hun ham med vakre bilder. Han tok turen i påsken for en gjesteopptreden. Da fikk se at det faktisk var så vakkert som bildene påsto. Dermed var han solgt, og har vært her siden slutten av mai og blir til første september.
Han har rik erfaringsbakgrunn fra ulike restauranter i Oslo, blant annet legendariske Druen på Aker Brygge og Markveien Mat & Vinhus. Nå er han knyttet til cateringfirmaet Kokk Coop.
Mormors mat
– Jeg begynte i lære som 15-åring og ville raskt ut i jobb, så jeg kunne flytte hjemmefra, sier Jon Morten med latter. Siden ble det et lengre avbrudd med militær utenlandstjeneste, som til sammen strakte seg over fire år. Men kjærligheten til mat var der fortsatt.
– Det begynte med maten til mamma og særlig mormor fra Vestlandet, som virkelig visste å lage god mat. Ikke minst julemåltidet var en gedigen høytid med pinnekjøtt i sentrum. Hun sparte ikke på noe. Jeg vokste opp med familiens matauk i Nevlunghavn med bær, kreps, krabbe og fisk, sier han, drømmende i blikket.
– Mat er minner. Minner om folk som er borte blir levende. Hver gang jeg baker brød så tenker jeg på mormor, sier Jon Morten.
Sommerkokk
Å være sesongkokk på Bø i Andøy innebærer en del utfordringer.
– Jeg er vant til å jobbe i et lag. Her må jeg stole på egne krefter, men det går greit. Mye man tar for gitt i byen av ulike råvarer, er vanskeligere å finne her, naturligvis. Samtidig er det fantastiske råvarer her. Særlig når det gjelder fisk, som jeg stort sett henter på Nordmela. Fra Nordtun gård får jeg upasteurisert melk til melkepudding med rabarbra, som har blitt en «slager» her i sommer, sier han. I dag skinner solen, og en jevn strøm av gjester bestiller. Jon Morten håndterer det hele rolig og med godt humør.
– Det er ennå et stort uutnyttet potensial her i Andøy hva angår lokale råvarer, foredling av disse og ikke minst at de leverandører som finnes er frempå, sier Jon Morten videre. Hans jobb her har, i tillegg til å være kokk, handlet om å etablere gode rutiner på kjøkkenet til Marmelkroken. I tilsetter han sammen utgangspunkt for gode menyer gjennom hele året.
– Det er klart det blir en overgang når Jon Morten drar, men jeg har lært veldig mye som vi her vil ta med videre i utviklingen av kjøkkenet vårt. Å få en så erfaren kokk hit har vært veldig verdifullt for oss, sier Lisbeth Seppola entusiastisk.
Gode råvarer og rutiner
– Det er egentlig ikke så fryktelig vanskelig bare man sørger for å bruke gode råvarer, enkle smakfulle oppskrifter uten mye unødig dill og tilsetninger og lager gode rutiner for både matlaging og mathåndtering slik at minst mulig går til spille og gjesten sitter igjen med en god opplevelse som gir mersmak, sier Jon Morten mens han serverer nok en tallerken med nystekt fersk uerfilet.