Først ut i rek­ka er min per­son­li­ge fa­vo­ritt fra Kroa­tia, nem­lig sjø­kreps el­ler scam­pi i den ka­rak­te­ris­tis­ke buzarasausen.

Ret­ten bæ­rer ty­de­lig preg av å være ita­lia-in­spi­rert, men har en bal­kan­touch i kryd­der­ne som gjør den umis­kjen­ne­lig kroa­tisk.

Et­ter­som det er van­ske­lig – og dyrt – å få fatt i fers­ke kon­ge­re­ker (el­ler sjø­kreps) her på bjer­get, så kan man lage en va­ri­ant med fros­sen scam­pi. Det blir uan­sett vel­dig godt.

Scam­pi i buzarasaus

1 dl oli­ven­ol­je

3 fedd hvit­løk

1 stilk sel­le­ri

1/2 gul­rot

3 sja­lott­lø­ker

2 ts to­mat­pure

1/2 ts chi­li­flak

(1/4 ts ka­nel – valg­fritt)

1/2 ts røkt pap­ri­ka

1/2 g saf­ran

1 boks to­ma­ter (hele)

2 dl hvit­vin

(1 dl vann)

Salt, sort pep­per

Fin­hak­ket per­sil­le

2 ss brød­smu­ler

5- 600 g sjø­kreps/scam­pi

Hakk løk, gul­rot, sel­le­ri og hvit­løk i bit­te, bit­te små ter­nin­ger. Fres i halv­par­ten av ol­jen (legg i hvit­lø­ken sist) og bland inn to­mat­pure. Fres i yt­ter­li­ge­re to-tre mi­nut­ter mens du rø­rer hele ti­den.

Hell i vin og hele to­ma­ter. Bruk en gaf­fel til å knu­se to­ma­te­ne og la koke opp.

Rør inn de øv­ri­ge kryd­der­ne og la koke sak­te i 10–12 mi­nut­ter. Om sau­sen blir for tjukk kan du spe med litt vann.

Varm res­ten av ol­jen i en an­nen pan­ne og fres krep­se­ne raskt i fire-fem mi­nut­ter. De skal få litt ste­ke­skor­pe, men de skal ikke bli gjen­nom­stek­te.

Helt til slutt hel­ler du sau­sen over krep­se­ne – og lar det koke sammen i fem-seks mi­nut­ter. Strø over fin­hak­ket per­sil­le og de tør­re brød­smu­le­ne.

I Kroa­tia er det van­ligst å ser­ve­re de ry­ken­de var­me krep­se­ne sammen med kokt po­len­ta – el­ler med noe så en­kelt som hvitt brød som du dyp­per i sau­sen.

En blan­det sa­lat på si­den pas­ser også godt.

I glas­se­ne pas­ser det svært godt med en hvit kroa­tisk malvazija-vin, men det får du nep­pe tak i i Norge. Der­for kan en ita­li­ensk vin fra sam­me drue være et al­ter­na­tiv.

Do­bar tek!