Først ut i rekka er min personlige favoritt fra Kroatia, nemlig sjøkreps eller scampi i den karakteristiske buzarasausen.
Retten bærer tydelig preg av å være italia-inspirert, men har en balkantouch i krydderne som gjør den umiskjennelig kroatisk.
Ettersom det er vanskelig – og dyrt – å få fatt i ferske kongereker (eller sjøkreps) her på bjerget, så kan man lage en variant med frossen scampi. Det blir uansett veldig godt.
Scampi i buzarasaus
1 dl olivenolje
3 fedd hvitløk
1 stilk selleri
1/2 gulrot
3 sjalottløker
2 ts tomatpure
1/2 ts chiliflak
(1/4 ts kanel – valgfritt)
1/2 ts røkt paprika
1/2 g safran
1 boks tomater (hele)
2 dl hvitvin
(1 dl vann)
Salt, sort pepper
Finhakket persille
2 ss brødsmuler
5- 600 g sjøkreps/scampi
Hakk løk, gulrot, selleri og hvitløk i bitte, bitte små terninger. Fres i halvparten av oljen (legg i hvitløken sist) og bland inn tomatpure. Fres i ytterligere to-tre minutter mens du rører hele tiden.
Hell i vin og hele tomater. Bruk en gaffel til å knuse tomatene og la koke opp.
Rør inn de øvrige krydderne og la koke sakte i 10–12 minutter. Om sausen blir for tjukk kan du spe med litt vann.
Varm resten av oljen i en annen panne og fres krepsene raskt i fire-fem minutter. De skal få litt stekeskorpe, men de skal ikke bli gjennomstekte.
Helt til slutt heller du sausen over krepsene – og lar det koke sammen i fem-seks minutter. Strø over finhakket persille og de tørre brødsmulene.
I Kroatia er det vanligst å servere de rykende varme krepsene sammen med kokt polenta – eller med noe så enkelt som hvitt brød som du dypper i sausen.
En blandet salat på siden passer også godt.
I glassene passer det svært godt med en hvit kroatisk malvazija-vin, men det får du neppe tak i i Norge. Derfor kan en italiensk vin fra samme drue være et alternativ.
Dobar tek!