Denne suppa har jeg servert i flere middager, og gjestene har alle som en vært overrasket over at reinkjøtt kan oppleves så annerledes.
Reinkjøtt er kanskje det mest smaksrike kjøttet vi kan finne i butikken her i Norge. Vi finner det oftest som skav, som steik eller som kokekjøtt.
I ukas matspalte skal vi lage en suppe der du gjerne kan bruke skav eller kokekjøtt, og den funker veldig bra som forrett til en flereretters middag, eller som en varmende og næringsrik suppelunsj.
Og som med alle andre supper så er den nesten bedre dagen etter at du har laget den.
Det som krever litt innsats er å få laget buljongen, men den skjøtter til store deler seg selv – så hopp ikke over dette!
Reinbolle-suppe
2 kg kraftbein av rein
400 g reinskav
1 gul løk
1 stor gulrot
1 bunt persille
10 svarte pepperkorn
3–4 l vann
1 egg
2 ss griljermel
Salt, sort pepper, (rosmarin)
6 middels store poteter
300 g kålrot
3 store gulrøtter
Legg kjøttbeina i en langpanne. (Smør dem med litt tomatpure om du ønsker mørkere kraft).
Sett inn i forvarmet ovn på 225 grader i 20 minutter og la kjøttbeina bli brunet på den ene siden før du rører rundt og snur–og steker videre.
Når alt er brunet legger du alt over i en stor kasserolle sammen med løkbåter (med skall) en oppskåret gulrot, pepperkorn og stilkene fra persillen og heller over vann slik at det dekker kjøttet med en desimeter.
Kok opp og la småkoke i en halvtime. Fjern så mye skum som mulig.
Sil væsken gjennom en sileduk over i en ny kasserolle og kok videre til du har en kraftig buljong.
Mens buljongen koker så kjører du 400 g reinskav (eller kokekjøtt) i en mikser eller (aller helst) en kjøttkvern. Bland farsen med egg, griljermel og krydder.
Form farsen til boller på størrelse med små valnøtter.
Kok disse i buljongen – de er ferdige når de flyter opp. Løft dem forsiktig ut av buljongen med hullsleiv og sett til siden.
Sil krafta nok en gang, den blir ganske grumsete når du koker kjøttbollene
Skrell poteter, kålrot og gulrøtter. Skjær disse i tjukke «fyrstikker» og legg dem i den kokende buljongen.
Når grønnsakene er møre, legger du tilbake reinbollene og lar dem bli varme.
Server suppa i dype skåler med persille på toppen.
I glassene passer det veldig bra med en mørk bayerøl eller en fruktig rødvin.
Vel bekomme!